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DIETA SIN GLUTEN

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Para seguir una dieta sin gluten, debes evitar el trigo y algunos otros granos, y elegir sustitutos que aporten nutrientes para una dieta saludable.

 

Definición

Una dieta sin gluten es un plan de alimentación que excluye los alimentos que contienen gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un cruzamiento entre el trigo y el centeno).

Objetivo

Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas con el gluten.

Una dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los supuestos beneficios de la dieta son una mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.

  • La enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena una actividad del sistema inmunitario que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmunitario.

  • La sensibilidad no celíaca al gluten causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca, incluidos dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dificultades para concentrarse, erupción cutánea o dolor de cabeza, aunque no se produce daño en los tejidos del intestino delgado. Los estudios muestran que el sistema inmunitario es un factor, pero el proceso no se comprende correctamente.

  • La ataxia por gluten, un trastorno autoinmunitario, afecta ciertos tejidos nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular voluntario.

  • La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, se produce cuando el sistema inmunitario confunde el gluten o alguna otra proteína que se encuentra en el trigo con una sustancia que causa enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína y esto provoca una respuesta del sistema inmunitario que puede dar lugar a congestión, dificultades respiratorias y otros síntomas.

No se permiten granos

Evita todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente:

  • Trigo

  • Cebada

  • Centeno

  • Triticale (un cruzamiento entre el trigo y el centeno)

  • Hojuelas de avena (en algunos casos)

Aunque las hojuelas de avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse con trigo, cebada o centeno durante la producción. Las hojuelas de avena y los productos que contienen hojuelas de avena y están etiquetados como sin gluten no fueron contaminados por cruzamiento. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar las hojuelas de avena en cuyas etiquetas dice sin gluten.

Términos relacionados con el trigo que debes conocer

Hay diferentes variedades de trigo; todas ellas contienen gluten de trigo:

  • Trigo candeal

  • Escaña

  • Farro

  • Kamut (trigo oriental)

  • Espelta

Las harinas de trigo tienen diferentes nombres según la forma en que se muele el trigo o se procesa la harina. Las siguientes harinas tienen gluten:

  • Harina enriquecida con vitaminas y minerales añadidos

  • Farina (trigo molido que se utiliza generalmente en los cereales calientes)

  • Harina Graham (harina de trigo integral molida gruesa)

  • Harina leudante (harina preparada)

  • Sémola (parte del trigo molido con la que se preparan los fideos y el cuscús)

Etiquetas de alimentos sin gluten

Cuando compres alimentos procesados, lee las etiquetas para comprobar si estos contienen gluten. En el caso de los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale (o algún ingrediente derivado), el nombre del grano debe figurar en la lista de ingredientes de la etiqueta.

Los alimentos que se etiquetan como sin gluten (SIN TACC) son los que deben consumirse.

El Departamento de Alimentos de la División Evaluación Sanitaria del Ministerio de Salud Pública, junto con el Programa Nacional de Nutrición, ha elaborado un listado de alimentos libres de gluten que se encuentran en el mercado. Los mismos se pueden visualizar en la pag web del ministerio de salud pública del uruguay.

 Entre los alimentos que tienen estas etiquetas, se incluyen los siguientes:

  • Alimentos que naturalmente no contienen gluten

  • Comidas preparadas que no tienen un ingrediente que contenga gluten

  • Alimentos que no se contaminaron con ingredientes que contienen gluten durante la producción

  • Alimentos con un ingrediente que contiene gluten y que se procesaron para quitar el gluten

Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturales sin gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden etiquetarse como sin gluten.

Una bebida alcohólica elaborada a partir de un grano con gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida fue "procesada", "tratada" o "elaborada" para quitar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Es posible que estas bebidas no puedan ser etiquetadas como sin gluten.

Resultados

Mantener una dieta estricta sin gluten es una necesidad de por vida para las personas celíacas. Si se sigue la dieta y se evita la contaminación cruzada, habrá menos síntomas y complicaciones de la enfermedad.

Para algunas personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la afección puede no ser crónica. Algunas investigaciones sugieren que puedes seguir la dieta durante un cierto período, como uno o dos años, y luego volver a probar tu sensibilidad al gluten. Para otras personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la dieta puede ser un tratamiento de por vida.

Algunos estudios clínicos han analizado los beneficios de la dieta entre personas que no tienen la enfermedad celíaca o que tienen sensibilidad al gluten no celíaco. Se necesita más investigación para determinar la exactitud de las siguientes afirmaciones sobre los resultados de la dieta:

  • Pérdida de peso

  • Mejora general de la salud

  • Mejora de la salud gastrointestinal

  • Mejora del rendimiento deportivo