• Silvia María Corbo Lómez

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTTA CON SALSA DE VEGETALES


Rendimiento: 4 porciones

Cocinar al microndas, picar y puretear: 750 g de calabaza

Mezclar con el puré de calabaza: 1 huevo 4 cdas. de queso rallado magro ½ taza de harina de trigo 350 g de ricotta magra pizca de sal y pimienta nuez moscada

Tomar de a cucharitas de té e ir formando bolitas, pasarlas por harina y cocinarlas en abundante agua, hasta que suban a la superficie.

PARA LA SALSA:

Picar y rehogar:

2 dientes de ajo 1 cebolla chica 1 cta. de aceite

Incorporar y cocinar hasta que estén tiernos:

1 tallo de apio picado chico 1 zanahoria mediana rallada

Agregar y cocinar 15 minutos: 1 kg de tomates pizca de sal y pimienta

Agregar a último momento: 1 cda. de albahaca

Servir sobre los ñoquis.


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