- Silvia María Corbo Lómez
ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTTA CON SALSA DE VEGETALES

Rendimiento: 4 porciones
Cocinar al microndas, picar y puretear: 750 g de calabaza
Mezclar con el puré de calabaza: 1 huevo 4 cdas. de queso rallado magro ½ taza de harina de trigo 350 g de ricotta magra pizca de sal y pimienta nuez moscada
Tomar de a cucharitas de té e ir formando bolitas, pasarlas por harina y cocinarlas en abundante agua, hasta que suban a la superficie.
PARA LA SALSA:
Picar y rehogar:
2 dientes de ajo 1 cebolla chica 1 cta. de aceite
Incorporar y cocinar hasta que estén tiernos:
1 tallo de apio picado chico 1 zanahoria mediana rallada
Agregar y cocinar 15 minutos: 1 kg de tomates pizca de sal y pimienta
Agregar a último momento: 1 cda. de albahaca
Servir sobre los ñoquis.
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