• Silvia María Corbo Lómez

MEDALLONES DE CALABAZA, ESPINACA Y RICOTA MAGRA





Ingredientes:

- 6 medallones de calabacín, 1 espinaca chica, 300 grs ricota en bloque magra, 2 claras de huevo; Sal, pimienta y nuez moscada; 1 lata de tomates perita, 1 cebolla chica,2 dientes de ajo, 6 fetas de muzarella magra

Preparación:

Cocinar las rodajas de calabacín en el horno o sartén hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite de girasol en una cacerola y rehogar la cebolla bien picada. Añadir los ajos picaditos y los tomates apenas cortados junto con su jugo. Condimentar y cocinar hasta que espese. Reservar.

Pisar la ricota con un tenedor, condimentar y añadir las espinacas crudas bien picadas y los huevos apenas batidos. Mezclar bien.

Para armar, tomar una rodaja de calabacín cocido, cubrir con una buena cantidad de la mezcla de ricota, encima colocar la pulpa de tomate y por último agregar una feta de muzarella.

Llevar al horno precalentado a 180 grados hasta que el relleno de ricota esté un poco firme y la muzarella gratinada.

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