Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
- 1 y ½ cucharada de aceite, 1 puerro pequeño (la parte blanca y 2 cm de la parte verde, lavados y cortados a tiras finas), 4 floretes pequeños de coliflor, cortados a pedacitos pequeños, ¼ taza de champiñones cortados a cuartos, 4 claras de huevos batidos, 1 tomate, 1 cucharadita de albahaca, ½ cucharadita de romero seco desmenuzado, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Encender el horno para que comience a calentarse. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, a fuego mediano. Poner los puerros y la coliflor, y saltearlos hasta que estén dorados, por espacio de unos 10 minutos. Añadir el tomate y los champiñones y dejarlos durante 5 minutos hasta que empiecen a soltar el agua. Bajar el fuego al mínimo.
Verter los huevos batidos en la sartén y darles alguna vueltas. Añadir las hierbas aromáticas y salpimentar a su gusto. Remover con frecuencia hasta que los huevos empiecen a estar hechos. Esparcir el queso por encima y, con ayuda de una espátula, presiónelo para que se adhiera a la tortilla.
Colocar la tortilla en una asadera y luego ésta llevarla al horno, dejarla hasta que la parte de arriba esté ligeramente gratinada, más o menos 1 minuto. Para sacar la tortilla entera, inclinar la sartén hacia un lado y utilice una espátula para despegar los bordes. Depositarla en un plato y cortarla en cuartos.